 |
| ru |
 |
30-04-09 @ 21:12
Гастритик  
Вкусные блюда из говядины !
|
мясо по-капитански.
пол-кило говяжьей вырезки, хотя подойдет и другая часть без костей. Это мясо надо нарезать поперек волокон на ровные кусочки, толщиной примерно 1 сантиметр и хорошенько их отбить деревянным молотком. Чтобы мясо было удобней резать (и чтобы оно не брызгалось во все стороны, когда вы его отбиваете) его надо предварительно немного заморозить - подержать в морозилке хотя бы полчаса. А если морозить некогда, то положите кусочки мяса в целлофановый пакетик и отбивайте прямо с ним.
Затем каждый кусочек нужно посолить, поперчить и уложить в чугунную или эмалированную утятницу, чередуя слои мяса, посыпанного укропом, и слои лука, порезанного кольцами. Самым нижним слоем должен быть лук. Когда все это будет уложено, возьмите грамм 50 маргарина, положите его сверху мяса, закройте утятницу крышкой и поставьте на средний огонь. Это будет первый этап приготовления нежнейшего мяса. Когда мясо закипит, убавьте газ и пусть оно так потушится, без воды, около часа. Затем его нужно будет перемешать и, если надо, добавить немного воды, чтобы оно не подгорело. А потом довести на газе до полной готовности. Ну, вообще-то, этим можно было бы и ограничиться, и съесть мясо и так. Оно уже и так получилось очень вкусным, ароматным и мягким - вилкой можно резать. Но надо же утереть нос этим женщинам и сделать мясо бесподобно вкусным. Для этого надо перейти ко второму этапу.
На дно чугунной сковороды опять положите свежий, порезанный кольцами лук. На него сложите часть приготовленного мяса вместе с тушеным луком, а затем снова свежий лук и новый слой мяса. Сверху все это хорошо смажьте майонезом, смешанным с натертым на терке луком, не оставляя ни сантиметра обнаженного мяса, чтобы оно не подсохло в духовке и посыпьте тертым сыром. На противне такое мясо делать не советую, там площадь большая и майонез будет растекаться и подгорать. Поставьте сковороду с мясом минут на 15-20 в разогретую до 200 градусов духовку. И как только майонез немного подрумянится - мясо можно вынимать.
Свежий лук за это время пропечься, обычно, не успевает. Он остается чуть-чуть хрустящим, и это придает блюду дополнительную прелесть.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
"Говядина в пиве"
Мясо говядина 800 г или более зависит от размеров сковороды, лучше филейная часть, но в принципе я делал так и свинину и индейку, получается вкусно и мясо не сухое. Сковородка нужна глубокая.
Морковь - 2-3 шт,
Лук - 2-3 головки,
Хлеб,
Горчица,
Соль, перец, специи по вкусу,
Пиво - 0,5 л любого (но у меня вкуснее всего получается из темного "козла", если нету то балтика №6)
Режем говядину на порционные куски (как на отбивные котлеты) толщиной в 1 см, можно даже потолще, слегка отбиваем (действительно слегка, важно не переусердствовать). Обжариваем мясо в небольшом количестве растительного масла с двух сторон не до готовности, так лишь, чтобы цвет появился золотистый. Мяса должно быть на один слой по диаметру сковородки. Солим и перчим мясо по вкусу на этапе обжарки.
Снимаем кусочки мяса в отдельную посуду и в образовавшемся соусе от жарки мяса припускаем мелко порезанные лук и морковь.
Выкладываем на слой овощей слой мяса.
Хлеб порезать кусками, соответствующими по размеру кускам мяса, толщиной 1 см, намазать с одной стороны горчицей и выложить на мясо горчицей вниз, должна получиться этакая хлебная крышка.
Пиво вливаем в сковородку тонкой струйкой приблизительно на уровень половины хлебного слоя по толщине и на небольшом огне оставляем все это тушиться, через некоторое время долить оставшееся пиво. Когда пиво выкипит почти все (останется немного в слое овощей) - блюдо готово.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рейнское жаркое
Это блюдо само по себе - большая вкусная изюминка.
Мясо для этого блюда необходимо предварительно выдержать в сложном маринаде, который придает ему особую нежность и сочность.
Маринование.
250 мл яблочного уксуса, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 5-6 горошин душистого перца, немного лимонной цедры, немного имбиря.
Все продукты смешать, довести до кипения и дать остыть. Полученным маринадом залить 1 кг говяжьей вырезки, так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.
Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть мясо из маринада, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и спассировать в нем нарезанные соломкой 2 луковицы и 2 моркови. Долить процеженный через мелкое сито маринад и покрошить туда же 50г медовых пряников. Положить туда мясо, плотно закрыть сковороду крышкой и тушить мясо около 3 часов в духовке.
Вынуть мясо из кастрюли, в оставшуюся в кастрюле жидкость долить 50-100 мл красного вина и подогреть. Затем положить 100г промытого изюма без косточек, 50г тертого миндаля и варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить 1 ст.л. яблочного сока и положить приправы по вкусу.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и полить небольшим количеством соуса. Остальной соус подать отдельно. На гарнир подать отварной картофель.
Mood: depressed  Music: psytrance |
Total disscussion threads: 1 Pages: 1
«« « 1 » »»
Post reply | Post reply with quote
 | | катятина
30-04-09 @ 21:30
|
 |
|
> Гастритик
> Вкусные блюда из говядины !
порадовало)) |
 |
|
|
Post reply | Post reply with quote
Total disscussion threads: 1 Pages: 1
«« « 1 » »»
|
 |
